SECRETS DE MIEUX ETRE
LES EPICES
Envie de dépayser les papilles ? La cuisine marocaine est indissociable du ras el hanout, ingrédient clé de l’Aïd-el-Kébir. Ce mélange d’épices est mis à toutes les sauces en toutes saisons, des couscous aux tajines, en passant par les desserts.
Ras el hanout signifie « la tête de l’épicerie », car chaque épicier le compose, à sa guise, avec les meilleures épices de sa boutique. Mêlant traditionnellement une vingtaine d’épices, il peut en compter plus de 40 : cannelle, galanga, gingembre, cardamone, noix de muscade, coriandre, poivre noir, curcuma…
Outre sa note gustative, chaque épice apporte ses propriétés : stimulantes, digestives, antiseptiques.
La tradition veut que le mélange contienne une épice aphrodisiaque… voire, pour une pincée de poésie, de boutons de rose.
